Vào Bếp Cuối Tuần - Bò Kho

Cuối tuần định nấu Cà Ri nhưng lại đổi ý qua Bò Kho...Thôi để bưng tô (chứ diã hơi nhỏ) qua nhà Mẹ QA xin Cà Ri ăn đỡ thèm...hehe. Rồi tuần sau mới nấu cho chồng con ăn.
Ghi lại ct nấu Bò Kho cuả em cho chị Dung nè.

* Nguyên Liệu:
- 3 lbs bắp bò (hoặc nạm bò): Rửa sạch qua với muối, rửa lại nước, đề ráo
- 2 cây gân bò: Nấu nước sôi cho vào chút giấm & muối, luôc sơ qua, xả lại nước lạnh, để ráo
- 4 củ cà rốt: Gọt vỏ, cắt khúc xéo hoặc tỉa bông theo ý thích
- 4 cây sả: cắt thành từng khúc (dài khỏang 3 lóng tay)
- 1/2 gói bột gia vị nấu bò kho (hiệu nào cũng được)
- 6 tai vị: bắc chảo nóng rang qua
- 6 tép tỏi bự, 6 củ hành tím: bằm hoặc xay nhuyễn, chia ra làm 2
- 2 lon nước súp gà(chicken broth)
- 1 củ hành tây: lột vỏ, xắt mỏng
- 1 vỉ rau quế, giá: rửa sạch, để ráo
- 1 vỉ ngò gai, 1 bó hành lá : rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ
- Bánh phở, mì sợi (trụng chin') hoặc bánh mì
- Ketchup (hoặc tomato paste), nước mắm, đường, bột ngot, muối, tiêu, bột năng (hoặc bột bắp), đường phèn, dầu ăn, ớt.

* Cách nấu:
- Bắp bò, gân bò : cắt ra từng miếng vuông vừa ăn. Cho vào 2 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng xúp gia vị nấu bò kho + 1/2 muỗng cà phê bột ngot + 1/2 hành tỏi bằm + 1/4 muỗng cà phê tiêu. Uớp khỏang 1, 2 tiếng cho thấm
- Bắc chảo dầu nóng cho 1/2 phần hành tỏi bằm còn lại vào phi thơm, cho vào 1 muỗng xúp bột gia vị nấu bò kho (đảo thật nhanh tay vì rất dễ cháy), đổ tất cả thịt đã ướp vào, thêm 4 muỗng xúp ketchup, sả, tai vị vào. Xào đến khi thịt săn lại.

- Đổ 2 lon nước xúp gà + nước lọc vào nồi cho ngập mặt thịt, hầm với lửa nhỏ để sôi riu riu (nhớ hớt bọt). Khi thấy thịt hơi mềm thì thả cà rốt vào, nêm lại với chút muối, đường phèn cho vừa ăn. Hầm cho đến khi thịt mềm. Nếu ăn với bánh mì thì quậy thêm bột bắp vào nồi Bò Kho cho nước hơi sền sệt (1 muỗng xúp bột bắp + 1 muỗng xúp nước lọc quậy đều, đổ từ từ vào nồi bò kho, chờ sôi lại, tắt bếp). Muốn ngon thì chơi thêm một miếng bơ vô nữa.
- Múc ra diã, rắc chút tiêu, hành tây, ngò gai & hành lên mặt. Dùng với bánh mì, dọn kèm chanh, ớt.


- Ăn với mì sợi hoặc bánh phở thì cho mì vào tô, múc thịt, gân, cà rốt lên mặt, chan nước vào, cho hành tây, ngò gai, hành lá & rắc chút tiêu lên. Dọn kèm tương đen, tương đỏ, 1 diã giá, rau quế & chanh.


Nghe nhiều người nói món Bò Kho & Cà Ri chỉ nêm muối, kỵ nêm nước mắm nhưng từ trước đến giờ khi nấu 2 món này tui cứ nêm nước nắm tá lả thì thấy ngon & đậm đà hơn. Nếu ai hổng tin thì cứ thử đi nhen ;)