Tối qua nhờ hứng bất tử đi chợ nên sáng nay trời mưa nằm ở nhà có đồ để...dzô bếp cũng đỡ buồn, thấy nhà mẹ MN làm Sủi Cảo cũng dzui nên ngưá tay...bắt chước :D, vì hai đứa con nhà này thì lại thích rau spinach nên mình không làm bằng bắp cải như nhà Mẹ MN
* Vật liệu: Làm được 50 cái
- 1lb thịt gà xay
- 1 tô lá spinach non: xắt nhỏ
- 1 bịch vỏ bánh có 2 loại: dày (30 cái) & mỏng (50 cái), thích loại nào thì mua loại đó
- 1/4 củ hành tây: cắt hạt lưụ, vài cọng hành lá: cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- 1 muỗng cà phê bột nấm
- 1 muỗng cà phê bột bắp (hoặc bột năng)
- 1 trái trứng gà
* Cách làm:
- Cho spinach đã xắt vào thịt gà xay + hàng tây, hành lá, dầu mè, đường, bột nấm, xì dầu, bột bắp, trứng gà, trôn thật đều.
- Lấy vỏ bánh, múc hỗn hợp trên (bằng muỗng cà phê nhỏ) cho vào giữa rồi bao lại, hình dáng cuả bánh thì nặn, bắt tuỳ theo ý thích ( bắt chước theo cách mẹ MN là dễ nhất...hehe)
- Muốn để ăn dần thì cho bánh vào ngăn đá chờ cứng rồi đem xuống gở ra bỏ vảo từng ngăn hoặc từng bao nhỏ để khi ăn lấy ra cho dễ.
* Luộc bánh:
- Bắc nước sôi, cho bánh vào luộc, khi chín bánh sẽ nổi lên mặt nước, chờ thêm vài phút rồi vớt ra, cho ra diã. Làm loại vỏ mỏng thì hấp bằng xửng sẽ ngon hơn, hấp làm 2 đợt (mỗi đợt 25 cái), khoảng 15, 20 phút là chín.
- Nếu muốn ăn Sủi cảo chiên thì hấp sơ bánh. Sau đó cho vào chảo chiên (thật ít dầu), thấy bánh hơi vàng là đuợc.
* Pha nước chấm: Với 1/4 cup nước ấm + 1/4 cup xì dầu + 1/2 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng xúp dấm đỏ, quậy đều. Thích ăn cay thì cho vô thêm một miếng tương ớt hoặc ớt sa tế.
---> Kết quả là 50 cái bánh quất sạch lúc trưa, tối nay cả nhà cùng ngồi làm đợt 2
- Lần thứ nhì làm nhân có bằm thêm tôm và xắt hẹ vào thay rau...
Hôm sau lại hầm xương heo, luộc cải & tiếp tục ăn...Súp Sủi Cảo, quá ngon luôn.
Cám ơn mẹ MN thêm lần nữa hén.
Bịnh, nằm ở nhà buồn nên phải bày ra chuyện làm cho dzui, sẳn mới học được cách làm Nem chua bằng thịt bò nên cũng muốn mần thử
* Nguyên liệu:
- 2lbs thịt bò eye of round: xay 3 lần. Cho vào tủ lạnh.
- 1 gói bì heo (8 oz): ngâm với nước muối ấm khoảng 15- 20 phút rồi xả lại thật sạch với nước sau đó để cho thật ráo
- 2 gói bột làm Nem Thái Lan (Nam Powder Seasoning Mix): Lấy 2 gói bột nhỏ bên trong để riêng ra
- 1 muỗng cà phê thính
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 4 muỗng cà phê tỏi xay
- 8 muỗng cà phê đường cát
- Vài trái ớt hiểm: xắt lát mỏng, xéo
- Vài tép tỏi: lột vỏ, bào lát dài
* Cách làm:
- Lấy bột làm nem + thính + đường + tiêu trộn cho thật đều
- Cho tỏi xay vào thịt trộn thật đều, rồi cho tất cả gia vị trên vào nhồi kỹ khoảng 15 phút
- Tiếp tục cho bì & 2 gói bột nhỏ vào nhồi thêm khoảng 5 phút nữa.
- Khi nhồi xong thì cho vào khuôn ém chặt rồi dùng ny lông (plastic wrap) phủ lên mặt thịt vuốt cho đều & mịn mặt
- Để thịt ở ngoài khoảng 1,2 tiếng , rồi cho vào tủ lạnh
- Sau 24 tiếng đem ra cắt thành từng cục vuông (lớn, nhỏ theo ý thích), dùng plastic wrap gói lại, lúc gói thì thêm vào mỗi cục một lát ớt hiểm + 1 lát tỏi.
- Bắt một chảo nhỏ lên bếp (lửa thiệt nhỏ), lăn nhanh cục nem đã gói qua lại, ny lông sẽ hút lại dán chặt vô miếng nem, nhìn đẹp hơn.
* Nguyên liệu:
- 1 cái bắp bò (khoảng 3lbs): rửa sạch để ráo, cắt miếng vừa ăn
- 5 trái cà chua chín (hoặc 1 lon tomato sauce): nấu chín, tán nhuyễn bằng rây, bỏ xác
- 2 củ cà rốt, 4 củ khoai tây: gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (cắt khoai tây to hơn cà rốt)
- 4 củ hành tím, 4 tép tỏi: lột vỏ, bằm hoặc xay nhuyễn, chia ra làm 2
- 2 lon nước súp gà (chicken broth)
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng xúp nước mắm ngon, 2 muỗng xúp ketchup
*Cách làm: - Cho muối, tiêu, đường, nước mắm, bột nêm và 1/2 hành tỏi bằm, ketchup vào thịt bò, trộn đều. Ướp khoảng 30 đến 45 phút
- Bắc chảo nóng cho dầu + 1/2 phần hành tỏi còn lại vào phi cho thơm, cho thịt bò đã ướp vào xào, khi thấy thịt săn lại thì cho nước cà chua & nước súp gà vào, châm thêm nước cho ngập mặt thịt. hầm với lửa nhỏ (nhớ hớt bọt).
- Khi thấy thịt vừa mềm thì thả cà rốt, khoai tây vào, tiếp tục hầm cho đến khi cà rốt khoai tây hơi mềm, nêm nếm lại với muối, đường phèn cho vừa khẩu vị. Chờ sôi lại, tắt bếp.
- Khi ăn múc ra diã, rắc vài cọng ngò, ít tiêu lên mặt. Ăn nóng với bánh mì.
Ragu Ga
Làm lại món này ăn để nhớ lại khoảng thời gian đói khổ sau năm 75 ở VN, cứ gần Tết mua được vài trăm gr thit heo ở ngoài HTX về Mạ thường luộc rồi đem ngâm với nước mắn để dành cuốn với rau sống ăn mấy ngày Tết. Lúc đó được ăn cái món này sao thấy ngon gì đâu á, bây giờ (sau mười mấy năm) mới ăn lại...không thấy ngon lắm như trong đầu mình vẫn tưởng...hehe
* Hôm nay ghi cách làm theo "đơn đặt hàng" cuả mẹ MN đây:
- 2lbs thịt đùi (lựa miếng thịt đùi phần da & mỡ mỏng): Cắt miếng vừa ăn, luộc chín để nguội.
- Nấu nước mắm theo ct cứ 1 chén nước mắm (loại ngon) + 1 chén đường. Khi nấu nước mắm & đường nhớ để lửa nhỏ, khấy liên tục cho đường nhanh tan, nhớ canh chừng vì khi nước mắm sôi rất dễ bị trào ra ngoài. Khấy đều cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Cho thịt đã luộc chín vào hủ, "hy sinh" mấy cây đủa tre để chẻ ra gài, dằn cho thịt nằm yên phía dưới hủ rồi chế nước mắm vô hủ (nước mắm phải cao hơn mặt thịt khoảng 2 lóng tay), nếu thích ăn cay thì nhớ liệng thêm mấy trái ớt hiểm vô hủ nước mắm. Ngâm khoảng 5 -7 ngày, cho đến khi thấy phần mỡ trong là ăn được
- Khi ăn thì lấy thịt ra cắt lát mỏng, cuốn với bún, bánh tráng & rau sống (các loại) ----> hơi ngon, lạ miệng.
- Sau khi ăn hết thịt, nhớ đừng đổ nước mắm nhen nên để dành lại để kho cá hoặc kho thịt...hehe
