Bị thèm gỏi ngó sen bất tử, muốn ra ngoài ăn thì không biết chỗ nào ngon, thôi thì chịu khó làm siêng vô bếp.
Mất gần 2 tiếng... bào bào, bóp bóp... ra được một thau gỏi to, thế là vợ chồng con cái nhậu một bữa no nê với Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt.
Cu Tí thì yêu cầu nấu thêm nồi canh chua & cá kho tộ (một trong những món ruột của Tí), nấu cho ăn đã xong còn bị chê " Mẹ nấu canh chua không ngon bằng tiệm Kim Long ở Vegas" :(
@Jdmy: Em ghi theo liều lượng của em làm, nhà chị ăn ít thì cứ làm bớt lại, chị cũng biết là em hay bị "mắt to hơn bụng" :D
* Nguyên liệu:
- 1 lb thịt ba rọi: luộc chín (cho chút dấm, muối vô nước luộc), ngâm vô nước lạnh khoảng 10', lấy ra xắt lát nhỏ (nhớ cắt bằng 1/2 lát thịt của em thui nhe, em "nàm" biếng nên cắt hơi to :D)
- 1lb tôm: hấp chín, lột vỏ, để nguyên con hoặc chẻ đôi (tùy ý thích)
- 3 hũ ngó sen: rửa lại thật sạch với nước, để ráo, chẻ đôi, cắt khúc. Ướp với 4 muỗng xúp đường (ngó sen trong hủ đã ngâm chua), xóc đều.
- 3 củ cà rốt: gọt vỏ, bào sợi, xóc đều với 1 muỗng cafe đường + 2 muỗng cafe giấm.
- 1 củ hành tây: lột vỏ, xắt mỏng, ngâm với 2 muỗng cafe giấm.
- 1 chén nhỏ đậu phộng: rang chín, bóc vỏ, đập hơi giập
- 1 bó rau răm: rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ
- Nước mắm, đường, tỏi (bằm), chanh, giấm, ớt xay
- Vài củ hành tím: bào, phi vàng.
- Một ít bánh phồng tôm chiên.
* Cách làm:
- Nước mắm trộn gỏi: 1/2 cup nước mắm + 1/2 cup đường + 1/4 cup nước cốt chanh. Quậy đều cho tan đường, rồi cho tỏi bằm & ớt xay vào.
- Sau khi ngâm ngó sen, cà rốt (khoảng 25, 30 phút), hành tây (chỉ khoảng 5, 10 phút), lấy ra vắt cho ráo.
- Cho ngó sen, cà rốt, hành tây, tôm thịt, rau răm vào chung, rưới nước mắn từ từ vào (nêm cho vừa khẩu vị), trộn đều. Khi ăn thì cho ra dĩa, rắc đậu phông, hành phi lên mặt, ăn kèm với bánh phồng tôm.
Ghi cách làm nước mắm ăn bánh bèo cho bạn hiền, nên luôn tiện ghi lại cái công thức làm bánh bèo cho chị J. và mẹ MN luôn.
* NGUYÊN LIỆU:
- Xửng hấp
- Chén nhỏ (chừng 5, 6 chục chén)
- Bột bánh bèo (hiệu Lái Thiêu)
- Tôm (không đầu) size lớn
- Hành lá: rửa sạch, xắt nhỏ để làm mỡ hành
- Da heo khô (thế tóp mỡ): chiên sơ qua với dầu
- Bột bắp (hoặc bột năng),
- Dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi, đầu hành lá, ớt trái
* CÁCH LÀM:
- Pha bột: Cứ 1 gói bột pha với 5 cups nước + 1/2 muỗng xúp dầu ăn + 1/2 muỗng cafe đường + 1/4 muỗng cafe muối. Nếu muốn ăn hơi dai dai thì thêm 1 cafe bột bắp, còn muốn bánh mềm mại thì khỏi. Quậy thật đều, để bột qua đêm hoặc pha 8 tiếng trước khi làm (cho bột nở, bánh dai mới ngon)
- Tôm chấy: 1lb tôm cho 1 gói bột (thường thì tui làm luôn 4lbs tôm một lúc rồi cho vô tủ đá để ăn từ từ)
Tôm mua về lột vỏ, chẻ lấy chỉ đen ở lưng ra. Hấp tôm chín, chờ hơi nguội lấy giã cho dập, ướp với đầu hành lá đâp dập, chút nước mắn, tiêu, bột ngọt. Cho vào chảo (lửa vừa), đảo đều tay khoảng 5, 10 phút, đem xuống, lựa ra những miếng còn lớn đem giã lại. Tiếp tục cho lên bếp đảo lại, đến khi thấy tôm tơi và hơi ráo là được.
- Đổ bánh: Lấy một cái ấm nước nhỏ, cho bột vào
Bắc xửng lên bếp (nước trong xửng phải nhiều), chờ nước sôi, cho chén vào xửng, lấy ấm chế bột vào từng chén (khoảng chừng 1/3 chén & nhớ khuấy bột lại cho đều trước khi đổ vào)
Xếp thêm một tầng chén lên trên, tiếp tục chế bột vào, cho vô xửng đậy nắp lại, hấp khoảng 10, 15 phút, nhìn thấy bột trong là bánh chín.
Xửng có 2 tầng, cứ tầng này chín thì bắc xuống, cho tầng khác vào hấp tiếp.
Khi hấp nhớ vặn lửa lớn, cho bánh có xoáy ở giữa.
Lấy bánh ra khay, cho mở hành, tôm chấy, tóp mở lên mặt.
- Nước mắm: 2.5 cups nước nóng + 1/2 cup đường + 1/2 cup nước mắn. Quậy đều, cho thêm tỏi & ớt xắt lát vào.
P/S: 1 cup = 1 chén ăn cơm
1 muỗng xúp = 1 tablespoon
1 muỗng cafe = 1 teaspoon.
... Thường quá chậm khi ta chờ đợi,
Quá nhanh khi ta sợ hãi,
Quá dài khi ta nôn nóng,
Quá ngắn khi ta hưởng thụ,
Nhưng khi ta thương yêu, thời gian là vĩnh cửu.
(Henry Van Dyke)
Đang bị thèm Bún Mắm nhưng cuối cùng thì lại quyết định nấu
Mì Quảng
* Vật liệu:
- 1 gói gia vị nấu Mì Quảng Phan Thiết
- 2 lbs thịt ba rọi: luộc sơ qua với nước muối, chút giấm, rửa lại nước lạnh, để ráo. Cắt miếng nhỏ vừa ăn
- 2 lbs tôm tươi có đầu: lột vỏ, chừa phần đuôi
- 1/2 cup tôm khô: ngâm mềm, bằm nhỏ
- 6 lon chicken broth
- 1 lon thơm hộp xay 8 oz (hiệu Dole)
- 4 củ hành tím, 1 củ tỏi: lột vỏ, xay hoặc bằm nhuyễn (chia làm 2)
- 1 củ hành tây: xắt nhỏ, chia làm 2 phần
- 2 gói mì Quãng: ngâm nước trước, bắc nước sôi luộc chín
- Đậu phọng rang vàng (giã hơi dập), bánh tráng mè nướng (bẻ nhỏ)
- Rau sống gồm: 2 bắp chuối bào (ngâm vào nước có vắt chanh để khỏi bị đen), 2 bó xà lách, 2 bó rau thơm, 2 bó tía tô, 2 bó húng nhũi, hành ngò, 1 bắp cải (bào hoặc xắt nhỏ)
- Nước mắm, đường phèn, bột nêm, ớt xay, dầu ăn, giấm...
* Cách Nấu:
- Cho 1/2 gói gia vị + 1 phần hành tỏi bằm vào thịt
- 1/2 gói còn lại ướp vào tôm + phần hành tỏi còn lại, trộn đều. Ướp ít nhất là 30 phút
- Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng xúp dầu ăn + 1 phần hành tây vào phi thơm, cho thịt + 3 muỗng xúp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê giấm vào. Xào với lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại & thấm gia vị
- Sau đó tiếp tục xào tôm với 1/2 phần hành tây còn lại
- Bắc xoong cho 6 lon nước xúp gà + tôm khô, thơm vào, nấu sôi, cho thịt vào để lửa sôi riu riu (nhớ hớt bọt). Nêm nếm lại với chút đường phèn, nước mắm, bột nêm. Nêm nếm hơi đậm đà một chút, khi thấy thịt vừa mềm thì cho tôm vào (hoặc để riêng tôm, khi ăn thì mới múc vô).
- Rau sống xắt nhỏ
- Khi ăn cho rau sống, mì vào tô, múc tôm thịt, nước lèo vào (chỉ múc xấp xấp với cái), rắc thêm hành ngò, đậu phông, ớt, bẻ nhỏ bánh tráng bỏ lên.
