Bánh Bèo Chén (Huế)

Ghi cách làm nước mắm ăn bánh bèo cho bạn hiền, nên luôn tiện ghi lại cái công thức làm bánh bèo cho chị J. và mẹ MN luôn.

* NGUYÊN LIỆU:
- Xửng hấp
- Chén nhỏ (chừng 5, 6 chục chén)
- Bột bánh bèo (hiệu Lái Thiêu)
- Tôm (không đầu) size lớn
- Hành lá: rửa sạch, xắt nhỏ để làm mỡ hành
- Da heo khô (thế tóp mỡ): chiên sơ qua với dầu
- Bột bắp (hoặc bột năng),
- Dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi, đầu hành lá, ớt trái 

* CÁCH LÀM:
- Pha bột: Cứ 1 gói bột pha với 5 cups nước + 1/2 muỗng xúp dầu ăn + 1/2 muỗng cafe đường + 1/4 muỗng cafe muối. Nếu muốn ăn hơi dai dai thì thêm 1 cafe bột bắp, còn muốn bánh mềm mại thì khỏi. Quậy thật đều, để bột qua đêm hoặc pha 8 tiếng trước khi làm (cho bột nở, bánh dai mới ngon)
- Tôm chấy: 1lb tôm cho 1 gói bột (thường thì tui làm luôn 4lbs tôm một lúc rồi cho vô tủ đá để ăn từ từ)
Tôm mua về lột vỏ, chẻ lấy chỉ đen ở lưng ra.  Hấp tôm chín, chờ hơi nguội lấy giã cho dập, ướp với đầu hành lá đâp dập, chút nước mắn, tiêu, bột ngọt. Cho vào chảo (lửa vừa), đảo đều tay khoảng 5, 10 phút, đem xuống, lựa ra những miếng còn lớn đem giã lại. Tiếp tục cho lên bếp đảo lại, đến khi thấy tôm tơi và hơi ráo là được.
- Đổ bánh: Lấy một cái ấm nước nhỏ, cho bột vào
Bắc xửng lên bếp (nước trong xửng phải nhiều), chờ nước sôi, cho chén vào xửng, lấy ấm chế bột vào từng chén (khoảng chừng 1/3 chén & nhớ khuấy bột lại cho đều trước khi đổ vào)
Xếp thêm một tầng chén lên trên, tiếp tục chế bột vào, cho vô xửng đậy nắp lại, hấp khoảng 10, 15 phút, nhìn thấy bột trong là bánh chín.
Xửng có 2 tầng, cứ tầng này chín thì bắc xuống, cho tầng khác vào hấp tiếp.


Khi hấp nhớ vặn lửa lớn, cho bánh có xoáy ở giữa.

Lấy bánh ra khay, cho mở hành, tôm chấy, tóp mở lên mặt.

- Nước mắm: 2.5 cups nước nóng + 1/2 cup đường + 1/2 cup nước mắn. Quậy đều, cho thêm tỏi & ớt xắt lát vào.  
P/S: 1 cup = 1 chén ăn cơm
        1 muỗng xúp = 1 tablespoon
        1 muỗng cafe = 1 teaspoon.