Không Khéo Tay Nhưng Hay Vô Bếp - Bún Gỏi Dà

Vừa rồi về VN được O.X dẫn đi ăn hàng...lần đầu tiên được ăn Bún gỏi Dà (trong chợ Bến Thành), ăn một lần cứ nhớ mãi cái vị ngọt ngọt, chua chua thật đậm đà cuả nuớc lèo rồi trên tô bún thêm mấy con tôm to + vài lát thịt...phê gì đâu mà phê. Qua lại bên này bị lên cơn thèm, phone hỏi bạn bè gần xa (1 con người Rạch Giá, một con dân Tây Ninh, 1 con Mỹ Tho chính gốc) mà hổng con nào biết nấu món này hết, vậy là đành tự biên tự diễn với sự đóng góp ý kiến cuả O.X...rốt cuộc thì chiều nay cũng có được một nồi Bún Gỏi Dà.

*Vật liệu:

- 3lbs xương heo: bắc nước sôi (cho chút dấm + muối) luộc xương sơ qua, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo
- 2lbs tôm size lớn: luộc vừa chín, lột vỏ chừa đuôi
- 1 hộp gạch tôm (14oz.)
- 1 miếng gìò lóc xương (khoảng 2lbs): rửa sạch, để ráo
- 2 gói bún: luộc chín, xả lại với nước lạnh, để ráo
- Rau muống + bắp chuối bào: ngâm vô nước (có pha chanh) khoảng 15, 20 phút, vớt ra, để ráo
- 1 bó hẹ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- 1 củ hành tím + 2 tép tỏi (xay hoặc bằm nhuyễn), hành ngò (rửa sạch, cắt nhỏ)1 củ hành tây, bột me, bột nêm, đường phèn, nước mắm, tương đen...

* Cách nấu:

- Bắc nước cho vào vài cục nhỏ đường phèn + 4 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp bột nêm.
- Nước sôi thả 1 củ hành tây + cho xương vào hầm, khoảng 1 tiếng sau cho miếng giò lóc xương vào hầm chung, canh thịt chín,  vớt ra ngâm vào thau nước lạnh. Tiếp tục hầm xương (nhớ hớt bọt).
- Bắc chảo dầu cho hành, tỏi đã bằm vào phi cho thơm, cho lon gạch tôm vào xào qua.
- Đổ gạch tôm đã xào vào nồi nước lèo, cho vào thêm 1 muỗng xúp bột me, nêm lại cho vừa ăn. Nước lèo phải đậm đà (có vị ngọt và hơi chua chua)
- Bắc chảo phi tỏi, cho 1/2 chén tương đen + 1 muỗng cà phê bột me vào, xào qua. Múc ra chén để lúc ăn nêm thêm vào
- Khi ăn thì cho bún, rau vào tô, bỏ tôm, thịt lên mặt, chan nước lèo thật nóng vào, rắc thêm chút tiêu, hành ngò lên mặt. Dọn kèm thêm diã rau + chén tương + chanh ớt 


P.S. Nấu đại khái là như vậy, ăn cũng thấy ngon nhưng vẫn thiếu thiếu cái mùi hình như là mùi...mắm thì phải nhưng hổng biết là mắm ruốc, mắm tôm...hay mắm gì đây? Có chị, em nào biết thì làm ơn cho tui "thọ giáo" với. Cám ơn trước hén!